Escogi esta receta para comenzar porque es una receta tipica de nuestra cocina de costa y existen tantas variantes como playas en nuestro pais. comenzaremos diciendo que su origen se encuentra en la cocina vasca donde encontramos el bacalao al pil-pil. El pil-pil es un plato tradicional de la cocina vasca elaborado con cuatro ingredientes básicos: bacalao, aceite de oliva, ajo y guindillas. Se suele emplear por regla general en su elaboración una cazuela de barro (sobre la que posteriormente se sirve a los comensales) y se sirve caliente. El nombre de "pil-pil", viene del sonido producido durante el confitado del bacalao, al estallar "pil" alguna de las burbujas de albúmina que suelta el pescado.
En nuestro pais se adapto a los camarones y con el tiempo sufrio ciertas modificaciones. Esta receta tambien es conocida como camarones al ajillo, tambien originaria de la cocina española. bueno vamos con la receta y espero que lo ayude, tanto como me sirvio a mi.
Camarones al pil-pil
- 300 gr Camarones ecuatorianos crudos
- 3 un Dientes de ajo laminados
- 100 cc Aceites (50cc oliva, 50 cc maravilla)
- 1 un Ají cacho de cabra en aros
- 2 ramas Perejil picado en chiffonade
- 30 cc Vino blanco
- 125 grs Mantequilla en cubitos a temperatura ambiente
- Sal y pimienta
1. Limpiar bien los camarones. Con las caparazones hacer un bísquet.
2. Calentar una sartén con la mezcla de aceites y añadir los dientes de ajo laminados. Controlar que estos no se quemen.
3. Una vez que comience a dorar el ajo, agregar ají cacho de cabra junto con los camarones.
4. Cuando los camarones cambien de color Agregar el vino blanco, una cucharada de bisquet y dejar reducir unos segundos.
5. Sal pimentar, agregar cubitos de mantequilla y emulsionar moviendo la sartén en forma circular, esto debe quedar con consistencia de salsa.
6. Agregar perejil picado, mezclar rápidamente y servir en un librillo o plato de porcelana hirviendo.
Observaciones
El bísquet es un caldo de camarones que realizamos con las cabezas y carcazas de los camarones.
Buen trabajo Ramón.
ResponderEliminarEl trabajo cumple con todo lo solicitado y resolviste bien además estética del blog.